2007年11月 5日
ぶなしめじ 覚書
きのこが美味しい季節です。
食材まめ知識 ＝「ぶなしめじ」で、肌荒れ＆生活習慣病予防！＝
一般に「しめじ」として売られているものは、「ぶなしめじ」や「ひらたけ」
という種類。「香りマツタケ、味しめじ」と例えられているのは「本しめじ」
で、これは人工栽培が難しく、残念ながら一般にはほとんど出回りません。
「本しめじ」という商品名がつけられているものもありますが、別種である場
合が多く、正式名称が併記されています。
「ぶなしめじ」は、カルシウムの吸収率を上げるビタミンＤや、肌荒れ予防効
果があるといわれるビタミンＢ２、食物繊維などが含まれています。食物繊維
にはコレステロール値を下げる作用もあり、高血圧や動脈硬化などの生活習慣
病予防にも効果が期待できます。摂取不足になりがちな旨み成分のリジンも多
く含み、食品から摂取しなければならない必須アミノ酸の一種なので、積極的
にとりたいですね。
調理するときは、風味を逃さないために、水で洗わずふきんなどで汚れを落と
す程度に。和洋中問わず、あえ物・煮物・いため物・鍋物など幅広く活用でき
ます。旨みいっぱいのシャキシャキ感を楽しみましょう。傷みやすいので、余っ
た場合はラップなどに包んで密封して冷蔵庫へ。ぬれていると傷みが早くなる
ので、水分はふき取ってから保存し、なるべく早く使い切りましょう。▼△選び方ポイント▼△
かさが小さく張りがあって、色が濃いものを選びます。軸はピンとしてよく太
り、白く短いものがよいでしょう。表面に白い綿状のものが発生している場合
がありますが、これはきのこの菌糸なので食べても大丈夫です。
メルマガ 「テポーレお役立ちレシピ」より
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- at 22:29
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